Sağlığa dikkat edelim Kasap ve ızgara ustası olarak müşterilerine hizmet veren İsmail Şef İşletmesi İsmail Aslan, “Hayvanın doğumundan kesimine kadar hemen hemen çoğu süreciyle iç içe olmaktayız. Vatandaşlar kurban vazifesini yerine getirmek için kurbanlık alırken her şeyden önce hayvanın sağlığına dikkat etsinler” dedi. Profesyonellere Bıraksınlar Özellikle Büyükbaş hayvanların dişlerine dikkat edilmesi gerektiğini ifade eden Aslan; “2 yaşını muhakkak doldursun çünkü o yaştan önceki hayvan kurban olamaz. Kurban kesiminde ise ellerinden geldikçe bu işi profesyonellere bıraksınlar. Amatörlüğün sonu sağlık kuruluşlarında bitmesin ayriyeten dinen kesim teknikleri olan bir ibadetten bahsediyoruz. O yüzden günah işlemiş de olmasınlar.” dedi. Et muhakkak dinlensin Kesilen kurban etinin korunması ile ilgili olarak bilgiler veren Kasap İsmail Aslan, “Vatandaşların en büyük yaptığı yanlış hayvan kesilir kesilmez hemen bir uygulama tabii tutmalarıdır. En büyük yapılan yanlışlardan bir tanesi de et dinlenmeden kıyma yaptırmaktır. Biz kesim yaptığımız hayvanı ancak ölüm şoku geçtikten sonra işliyoruz. Bu da 24 saate tekabül ediyor. Et dinlenmediği içinde kıyma sulu olmaktadır. Dinlendirmek için ise sıcak şekilde derin dondurucu veya buzdolabına atılmaması gerekir. İlk başta oda sıcaklığına gelmelidir. Bu işlem yapılmazsa ette renk değişimi veya koku meydana gelir” ifadelerini kullandı. Kısık ateşte pişiriniz Kurban etinin pişirilmesine yönelik taktikler veren Kasap ve Izgara Ustası İsmail Aslan, “Kurban etini pişirirken genellikle but ve kol kısımlarını kullanırsak çok daha iyi olur çünkü but ve kol kısmı kavurma veya yemek yapmak için daha uygundur. Etleri elimizden geldikçe kuşbaşı kıvamında doğrayalım ve yağları yemekte kullanalım. Et pişmezse biraz su ekleyebiliriz. Bütün bu işlemlerin yanında et muhakkak kısık ateşte pişsin çünkü kendini suyunu çekmesi gerekir. Fırında yemek yapacaklar ise eti abartmadan yağın içinde pişirebilirler” dedi.